Catarina König Krustadjärn med ekhandtag

Mästerkocken, kokboksförfattaren och matkreatören Catarina König har letat med ljus och lykta efter det perfekta redskapet för att skapa krustader. De alternativ som fanns på marknaden var få och dessutom väldigt högt prissatta. Ur det växte ett samarbete fram där Catarina tillsammans med Nordwik tagit fram ett ultimat krustadjärn till ett rimligt pris.

”Att göra egna krustader är så himla kul och de blir så otroligt fina. Det kan tyckas vara pilligt, men det är verkligen mödan värt” - Catarina König

Catarinas krustader
30-40 st

Ingredienser:
3 dl vatten
3,25 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 msk socker
2 äggulor
25g smör

Neutral olja att fritera i (Catarina väljer rapsolja)

Gör så här:

• Smält smöret och dra sedan bort det från värmen.
• Mät upp kallt vatten i en bunke och tillsätt mjölet. Rör till en slät smet med en handvisp.
• Tillsätt salt, socker och äggulor. Ha till sist i det smälta smöret och rör slätt. Låt stå för att dra ca 15 min, gärna längre innan krustaderna friteras.
• Häll sedan över smeten i en mindre skål med höga kanter så att krustadjärnet kan doppas ned djupt.

Fritering:

• Mät upp neutral olja i en kastrull så att oljan går upp ca 4-5 cm på kanten eller använd fritös.
• Värm upp oljan till 185-190 grader, håll koll med termometer om du inte använder fritös.
• Värm upp krustadjärnet i den heta oljan 4-5 minuter innan den första krustaden görs.
• Fritera krustaderna en efter en tills blir gyllene och fina på båda in- och utsida. De skall inte vara för ljusa i färgen, men heller inte för mörka.
• Lägg de färdiga krustaderna på ett fat med hushållspapper i botten så överflödigt fett sugs upp. Ställ sedan torrt.

Fyll krustaderna precis innan servering för att hålla dem krispiga. 

   

Tips och trix från Catarina:

Att göra krustader är som att göra pannkakor, den första eller de första blir sällan perfekta. Men sedan får man in känslan och järnet är uppvärmt.

Då mjöl mätt i dl kan skilja sig stort i vikt beroende på hur hårt det är packat kan tjockleken på smeten variera stort. Om smeten bli för tjock kan man späda ut den med lite vatten. Smeten skall vara pannkakssmetstjock. 

Hetta upp järnet ordentligt i oljan, dutta sedan av botten snabbt på en bit hushållspapper, för att sedan direkt sänka ner järnet i smeten långsamt och sedan långsamt dra upp det. Doppa till hälften av järnet. Låt gärna järnets ”värme” börja tillaga den ett par sekunder innan den sänks ned i oljan. Du kommer se att smeten fäster på järnet.

Det som kan hända om man doppar järnet direkt från oljan ned i smeten är att det blir för mycket olja i botten som gör att smeten vid botten inte vill fästa på krustadjärnet. Värm därför upp järnet i oljan först.

Att fritera en krustad tar ca 2-3 minuter. Om krustaden inte släpper av sig själv från järnet kan man peta ned den genom att puffa lätt med en gaffel runt kanterna. Den släpper tids nog så bli inte frustrerad.

Det kan också bli så att insidan inte känns friterad nog när utsidan blivit gyllene, ta då loss den från järnet och tryck försiktigt ned hela krustaden i oljan för att fortsätta friteras.